拔絲地瓜如何熬糖 怎麼熬製拔絲地瓜的糖

      拔絲地瓜是一道以地瓜、白糖、油等食材製成的色、香、味俱全的傳統名菜。其屬於魯菜和東北菜，但拔絲地瓜真正出名是作為東北菜。這道菜甜而拉絲，受到了人們的喜愛。其製作方法也有很多，而熬糖是比較重要的步驟。那麼，拔絲地瓜的糖是如何熬製的呢？一起來看看吧！

拔絲地瓜如何熬糖

      做法一：鍋中放少許水和少許油，然後將白糖放入鍋中不停地攪拌，直到熬煮至融化。等白糖顏色漸漸變黃時，將火調小或關閉。

      然後，用筷子蘸糖漿放進涼水中再取出來。這時候可以觀察一下，如果糖吃起來比較脆硬，則說明糖熬製成功；如果吃著粘牙，則需要再熬一會兒。

      做法二：鍋中加入清水和白糖，白糖和水的比例最好是1:1；然後，用鏟子不停地攪動白糖，就會看到白糖融化，水分慢慢蒸發。

      而且會看到糖液會變得越來越粘稠，氣泡變得細小。當糖液變成微黃色的時候，糖就熬好了，這時候立即關火即可。

      做法三：或者還可以在炸完紅薯塊之後，將油全部倒出，這時候不要刷鍋；直接調至小火，再倒入白糖順時針攪動，使白糖融化，直到白糖熬到淺紅色。

      再用鏟子舀起糖汁，如果舀起來的糖汁成為一條線狀的話則說明糖熬好了。這時候將地瓜下鍋，均勻翻動裹上糖汁即可。