出芽的土豆可以吃嗎有毒嗎 土豆發芽還能吃嗎有毒嗎

土豆中含有一種叫龍葵素的毒素，一經發芽毒素含量更多，所以發芽的土豆是有毒的，不能食用。土豆一旦發芽之後，就會產生一種毒性物質，叫做龍葵素。龍葵素是生物鹼的一種，是可能誘發人體中毒的一種物質。如果攝入了0.2克以上的龍葵素，人體可能就會發生中毒的現象。

怎樣的發芽土豆千萬別吃？

如果一個土豆長了幾個芽，或者外皮發青比較嚴重的時候，就應當毫不猶豫地扔掉。因為這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。在這個時間，扔掉並不可惜，如果捨不得吃掉的話，那麼後果是很嚴重的。

土豆發青：土豆沒有儲存好，遇到光照，外皮發生變青的時候，龍葵素的含量也就隨之增加了。但這個時候，龍葵素的含量還並不高，把發青的外皮和鄰近的土豆削掉，還是可以食用的。

土豆剛發芽：土豆剛剛發芽的時候，芽還很小，這個時候龍葵素還沒能擴散到其他的地方，一般都分佈在發芽位置的附近。這時候把土豆的芽和周圍的部分挖掉，發青的表皮也去掉，還是可以吃的。但是注意吃之前最好用水浸泡半個小時再吃，但最好充分加熱，避免涼拌或者時間太短的烹飪。烹飪過程中加一些醋，可以幫助分解一些龍葵鹼的成分。

土豆的儲存方法

馬鈴薯應存放在陰涼通風處，避免陽光直射。如貯存溫度高、陽光直射等原因，易導致馬鈴薯發芽或變綠。也不建議在冰箱中貯存，原因是溫度過低易凍傷，溼度大、通氣不良易黴變腐爛。試驗表明，馬鈴薯與蘋果或香蕉放在一起，可抑制塊莖發芽。如果馬鈴薯發芽部位較少、發青面積較小，可徹底挖去芽基和發青部位，並削掉周圍部分後可繼續加工食用；如果發芽部位較多、發青面積較大，應予以丟棄，不可再加工食用。