土豆發芽了還能吃嗎 發芽的土豆能不能吃

在南方很多地區，氣溫已經飆升到二十度以上，這代表南方春天已經來臨。在這換季之時，小編髮現冬天買來的一袋子土豆居然發芽了，大概是因為天氣變暖。想著丟掉很可惜，不知道土豆發芽還能不能吃呢？下面，和小編一起來看看吧！

發芽的土豆能不能吃

土豆發芽了不能吃。因為發芽的土豆裡面含有一種毒素叫龍葵鹼，它是一種生物鹼，這種毒素對人體是有害的。如果食用了發芽的土豆就會出中毒反應，表現出頭暈、腹痛、噁心、嘔吐等中毒症狀。如果大量食用，可出現呼吸肌麻痺、咳嗽、喘悶、呼吸困難等，嚴重甚至危及生命。

土豆一般指馬鈴薯，屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又名洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等。

即使把土豆發芽和發青的部位去掉後再吃，也不可以。實際上，土豆本身已經含有這種毒素，土豆一旦發了芽，其中的營養成分也會流失。

建議吃新鮮的土豆，新鮮的土豆裡含有許多營養成分，其中蛋白質的含量很高，其品質高於其它作物的蛋白質，而且容易消化和吸收。

龍葵鹼又名茄鹼、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱鹼性糖苷。廣泛存在於馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。在番茄青綠色未成熟時，裡面含有龍葵鹼。