發芽的土豆還能吃嗎 發芽土豆能不能吃

目前，很多南方地區進入了春天的模式，其溫度最高達到了二十五六度。這不禁讓很多南方小夥伴疑惑，北方小夥伴羨慕。溫暖的春天來臨，小編髮現冬天買的一袋土豆居然發芽了，還剩下很多，丟了太可惜。那麼，發芽的土豆還能吃嗎？和小編一起來看看吧！

發芽土豆能不能吃

發芽的土豆不能吃。因為發芽的土豆裡面含有一種毒素叫龍葵鹼，它是一種生物鹼，這種毒素對人體是有害的。如果食用了發芽的土豆就會出中毒反應，表現出頭暈、腹痛、噁心、嘔吐等中毒症狀。如果大量食用，會出現咳嗽、喘悶、呼吸困難等，嚴重甚至危及生命。

龍葵鹼又名茄鹼、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱鹼性糖苷。廣泛存在於馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。在番茄青綠色未成熟時，裡面含有龍葵鹼。

馬鈴薯中龍葵鹼的含量隨品種和季節的不同而有所不同，在貯藏過程中含量逐漸增加，發芽後其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量明顯升高。

龍葵鹼通過抑制膽鹼酯酶活性、刺激黏膜和溶血作用，致使人體產生中毒反應，毒性較強。此外，孕婦體內蓄積龍葵鹼可產生致畸效應。

即使把這種發芽的部位和發青的部位去掉然後再吃，這樣做也不可以。實際上，土豆本身已經含有這種毒素了，土豆一旦發了芽，其中的營養成分也會流失。

建議吃新鮮的土豆，新鮮的土豆裡含有許多營養成分，其中蛋白質的含量很高，其品質高於其它作物的蛋白質，而且容易消化和吸收。