青豆發芽能吃嗎 青豆發芽了還可以吃嗎

導語：平常我們會看到好好的青豆發芽了，這時候不知道這種情況是要怎麼辦，是直接扔了還是可以燒起來吃。有些人擔心青豆發芽好還拿來吃，會不會出現拉肚子或者食物中毒的現象。那麼，青豆發芽能吃嗎？青豆發芽了還可以吃嗎？彆著急，現在小編就跟大家來說說發了芽的青豆還能不能吃。

青豆發芽能吃嗎

　　青豆發芽

青豆發芽能吃, 黃豆在控光的條件下長出黃豆芽, 青豆在催光的條件下生長出青豆芽, 蕎麥在催光的條件下生長出紫豆芽。

1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;

研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎症。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基，預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。青豆中還含有兩種類胡蘿蔔素：α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。2010年，美國疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發現，血液中α-胡蘿蔔素的含量越高，個體的壽命越長。β-胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌症的風險。

2、青豆中富含皁角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、面板癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。

3、青豆除了含有蛋白質和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。

　　青豆

吃青豆為什麼會出現中毒的現象

吃青豆之所以會出現中毒的現象，那是因為生鮮豆類蔬菜都含有皁角和植物凝集素，如果沒有煮熟就食用，有可能發生食物中毒。其實並不能說吃青豆就會中毒，只要我們把青豆都煮熟或者是炒熟透之後，就不怕吃了會中毒!而青豆吃的多少也不會決定中毒與否，只要我們注意食品衛生，煮熟炒透，那麼就完全不需要擔心吃青豆會中毒的情況了哦，如果我們出現了吃青豆中毒的情況，那麼就說明是由於我們吃了不熟的青豆導致了，這時候要及時的前往醫院進行治療。

想要更好的吃青豆，那麼對於上面介紹的這些青豆的情況，我們就要重視起來了，青豆本身是非常好的食物了，而且發芽了也是不影響我們食用的了哦，不過對於青豆，一定要烹飪熟了之後再吃才可以了，如果吃了不熟的青豆，那麼就會影響健康。

　　青豆圖片

青豆的簡介

青豆是大豆、豌豆的別稱。大豆屬於豆科大豆屬一年生攀緣草本植物。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史。在中國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產。

青豆是種皮為青綠色的大豆。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。莖粗壯，密生灰色長硬毛。葉柄長，密生灰色長硬毛；托葉小，披針形；三出複葉，頂生小葉菱狀卵形，長7-13cm，寬2-6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長柔毛，側生小葉較小，斜卵形；葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。

青豆總狀花序腋生，苞片及小苞片披針形，有毛；花萼釧狀，萼齒5，披針形，下面1齒最長，均密被白色長柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍較萼長；旗瓣先端微凹，翼瓣具2耳，龍骨瓣鐮形；雄蕊10，二體；子房線形，被毛。莢果帶狀長圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生綠色長硬毛、食用籽。

青豆種子成熟初期營養價值較高，含有較多維生素、活性蛋白，但是新鮮種子在常溫下呼吸旺盛，易黴變受細菌感染，做好青豆種子的保鮮工作意義重大。

1 冷凍保藏法。先將成熟初期青豆的莢剝去，將種子收集起來，稍晾乾，然後將其裝入保鮮袋中；通入氮氣，使保鮮膜內缺少氧氣，抑制呼吸；將保鮮膜轉移至冷凍室內，保持1℃～5℃長期冷凍儲存，可保鮮半年之久。

2 乾燥法儲存。將青豆在呼吸躍變期前去莢，在常溫下暴晒，至青豆的含水量在安全含水量之下，然後用塑料帳膜密封，由開口處抽出內部空氣，在接近真空時通入氮氣，20℃左右儲存。

3 加熱處理法。將青豆子放入40℃～50℃水中處理1分鐘，然後晾乾，用保鮮膜包裝，低溫冷凍處理。這樣可顯著降低青豆的呼吸作用，使其儲存時間較長，且維生素、活性物質的含量較高。

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