鯽魚湯的做法 最鮮美好喝的鯽魚湯做法

導語：又到了喝魚湯的最佳時節，其中，鯽魚湯是人們比較喜愛的魚湯種類之一。不過，很多人並不知道怎麼制魚湯好喝，尤其經常做出來的魚湯鯽帶有腥味，口味不佳。到底鯽魚湯怎麼做好喝呢?以下為您介紹鯽魚湯的做法——最鮮美好喝的鯽魚湯做法。

鯽魚湯的做法 最鮮美好喝的鯽魚湯做法

鯽魚湯做法

活鯽魚湯

原料：活鯽魚200克，油、鹽、紹酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、蔥絲、薑絲各適量。

做法

1.將活鯽魚洗淨後，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，颳去魚身內外的黑衣。香菜洗淨消毒，切成段。

2.將油倒入炒鍋裡，置於旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥絲、薑絲炒香，加入清水、薑汁、紹酒、鹽、味粉，將鯽魚放入湯中，煮沸後移到微火上，約燉15分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋即成。

　黃豆銀耳鯽魚

材料：黃豆75克，水發銀耳20克，鯽魚1條，銀杏5克。

調料：植物油、薑片、鹽各適量。

做法：

1)鯽魚處理乾淨 ，黃豆淘淨，銀杏去殼、去心，洗淨;銀耳洗淨，剪碎。

2)炒鍋放植物油燒熱，放入鯽魚略煎，撈出控油。

3)沙鍋中放適量清水。燒沸後放入黃豆、銀杏、碎銀耳、鯽魚和薑片，再次煮沸，轉小火90分鐘左右，放鹽調味即可。

　冬瓜鯽魚湯

用料：鯽魚1條、冬瓜1塊、香蔥適量、姜適量、鹽適量、胡椒粉適量。

做法：

1、鯽魚開膛去雜(可以有勞賣魚的店家)，洗淨，用廚房紙吸乾表面的水分

2、冬瓜去皮切片，薑切片，蔥切段備用

3、鍋燒熱，倒油燒熱後放入鯽魚煎至兩面上色定型

4、把蔥姜放入爆香， 倒入足量開水，大火煮10分鐘

5、再放入冬瓜繼續煮10分鐘左右

6、最後調入鹽和白胡椒粉略煮即可起鍋

鯽魚湯技巧

鯽魚湯不腥技巧：

去魚腥味極效，安徽地區特產臘豬油放一點去腥味提鮮極效。

最簡單方法就是，在煲魚湯前，先把魚放油鍋煎一下，可以保證魚湯的鮮味，並能夠起到去腥味。

3、想保持魚肉的生鮮，不願煎炸，可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油或者火麻油。

4、熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，儘量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”，魚才能鮮。

5、用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

6、用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

7、熬湯時候可以加入杏鮑菇和黃瓜，菌菇都有增香提鮮的作用。

8、煮凍魚時，在湯里加些牛奶，會使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。

9、在煮魚湯時，須用涼水，要一次性把水添足，如中途再加水，將會沖淡原汁的鮮味。

10、魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，再放湯水。魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。

如何選購鯽魚?

挑選鯽魚需要觀察魚的眼睛，如果覺得眼睛是比較清澈有光澤的，而且用手去拉鱗片不易脫落，那麼一般都是表明這條魚的生命力是非常的活躍的、而且反應靈敏，動作快的鯽魚,質量一般就會好一些。建議現買現殺，處理乾淨的時候直接進行密閉冷凍即可，這樣的鯽魚是比較新鮮的了，我們可以多加儲存哦，是很好的一個選擇了。

如果是產後的女性要喝鯽魚湯，通常都需要選擇母鯽魚，公鯽魚的體型稍微修長一些，母鯽魚稍微圓一些，也可以擠鯽魚的肛門，如果是流出白色乳液是公魚，如果流出的是魚子就是母魚，這是我們在挑選鯽魚的時候一個非常好的方法了，可以幫助我們有效的挑選出適合自己的鯽魚哦。