不是“藕”然愛上你，藕的8種素食做法

藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。

下面為大家推薦幾種蓮藕的素食做法：

1、涼拌蓮藕

材料：蓮藕一節、泡椒4個、玉米油適量、白米醋適量、白糖適量、鹽適量、指天椒4個

做法：

1、蓮藕刨皮洗淨，切成3毫米厚的薄片，指天椒切碎；

2、藕片開水下鍋煮半分鐘，撈起；

3、加入適量白米醋、鹽、白糖拌勻，加入泡椒拌勻；

4、取淨鍋燒熱，加入適量玉米油燒熱，把熱油澆在辣椒上面滋一下；

5、倒入藕片裡攪拌均勻，擺盤。

2、香辣藕片

材料：蓮藕一個、花生油20克、辣椒麵適量、花椒麵適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、蘑菇精適量、姜適量

做法：

1、把蓮藕切薄片用涼水清洗並浸泡；

2、水中放少許鹽，把藕片放入鍋中，水剛剛開就關火，及時把藕片撈出放入涼水；

3、把辣椒麵，花椒麵，芝麻放入碗中；

4、把姜在油中爆香；

5、將姜撈出澆入準備好的辣椒麵花椒麵中，然後在辣椒油中放生抽，糖，醋，蘑菇精；

6、把藕片從涼水中撈出，澆入調好的碗汁，拌勻裝盤即可。

3、桂花糯米蓮藕

材料：蓮藕6節、老冰糖一塊、紅糖一包、幹桂花一小把、白糖適量

做法：

1、蓮藕洗淨待用，去皮，從中間關節處切開，取一節把頭切開，漏出蓮藕中間洞洞部分；

2、糯米提前泡一夜，泡好的糯米裝入蓮藕節中，一定要塞實；

3、取切掉的蓮藕頭，用牙籤固定好；

4、高壓鍋內放水加入一包紅糖，一大塊老冰糖，煮沸加入幹桂花；

5、放入裝好糯米的蓮藕節，一定要固定緊，不然煮的過程中米會灑出來，水要沒過蓮藕，高壓鍋上氣後20分鐘用筷子扎一下蓮藕，一下能扎透就說明已經可以了，去掉牙籤；

6、切片裝盤，撒上些幹桂花和白糖即可。（喜歡吃甜的，再淋入一些煮蓮藕的水就可以了！

4、糖醋藕片

材料：蓮藕兩個、白糖四湯匙、白醋四湯匙、鹽一湯匙、辣椒油三湯匙

做法：

1、把蓮藕切成片，用清水過一遍，放盤子裡備用；

2、給鍋里加點水，把蓮藕焯一下，焯好的蓮藕放碗裡，加入白糖，白醋，醃製五分鐘；

3、給碗裡調入鹽和辣椒油，攪拌均勻後，盛入盤子裡，放兩片香菜葉到藕片上點綴，即可食用。

5、清炒藕絲

食材：蓮藕1節、青椒1個、植物油適量、鹽適量、生抽適量

做法：

1、藕去皮切絲後放入清水中浸泡，青椒洗淨切絲；

2、鍋內油燒熱，下入青椒翻炒；

3、藕絲瀝乾，下鍋翻炒，加鹽加生抽翻炒起鍋。（藕片同理）

6、泡椒藕丁

材料：蓮藕一節、泡椒6個、鹽適量、油適量、剁辣椒一勺

做法：

1、蓮藕削皮洗淨，把蓮藕切瞭然後在鹽水中浸泡半個小時；

2、泡椒切好；

3、鍋中放入適量水燒開把藕丁放去焯一分鐘，撈出瀝乾水分；

4、鍋中放入適量油燒熱把泡椒放入爆香，接著把焯過水的藕丁一起放入；

5、加一勺剁辣椒和適量鹽繼續翻炒，加適量水煮下；

6、待湯汁收幹即可。

7、豉椒辣炒藕絲

用料：嫩藕 一段、青紅椒、老乾媽豆豉醬、白糖、鹽

做法：

1、準備材料，嫩藕洗淨去皮，切成藕絲。青紅椒洗淨切成圈；

2、鍋燒熱，放油，中大火，油熱倒入青紅椒圈爆出香味；

3、倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明；

4、加入一勺老乾媽豆豉醬；

5、加一點鹽，再加一點點白糖；

6、保持中大火，翻炒均勻，出鍋。

小貼士：

1、藕絲切好馬上開炒，如果不是馬上炒，要泡在放了白醋的水裡浸泡，否則藕會氧化變色。還有炒藕不要用鐵鍋，藕遇鐵鍋易發黑；

2、建議根據自己用豆豉醬的味道來調整鹽和白糖的用量。快炒出鍋，炒的時候如果感覺幹，也可以淋點水炒。

8、什錦藕丁

用料：藕 一節，青辣椒 1個，西紅柿 1個，雞腿菇 2個，麵筋 若干，鹽 1/4小匙，糖 1/8小匙，甜辣醬 1大匙

做法：

1、藕去皮切丁，並在沸水中汆燙3分鐘後撈起置於冷水中；青辣椒、西紅柿、雞腿菇、麵筋分別切丁待用；

2、撈出藕丁瀝乾水；

3、鍋中坐油燒熱，下入雞腿菇和麵筋煸炒1分鐘後，倒入青椒、藕丁翻炒半分鐘，並加入西紅柿再炒半分鐘，加入所有調味料炒勻即可。

小貼士：

1、藕如果不提前煮一下的話，爆炒的時間就要酌情加長；

2、西紅柿丁不耐炒，建議最後放；

3、甜辣醬可以換成你喜歡的其它醬料。但是要根據醬料的鹹度調整鹽量；

4、如果醬太稠的話，事先要用水稀釋下，以免炒不開。但是水絕對不能多。這道菜基本沒有湯汁時最好吃。千萬不要成為水煮菜了；

5、讓藕不變黑的小竅門：先取一盆清水，再切半個檸檬，將檸檬汁擠入水中，在向水中加5克鹽、1片維生素C，將藕切段或片浸入盆中10分鐘後取出，再進行加工，藕就不會被氧化了。另外，煮藕時忌用鐵器，以免引起藕變黑。