山藥發芽了還能吃嗎 山藥正確的儲存方法

山藥是一種非常有營養的食材，經常吃對身體好處多多，因此山藥成了餐桌上備受喜歡的食物。山藥在有些地方也叫深薯，很馬鈴薯算是一家人吧，我們都知道馬鈴薯發芽後是不能吃，那麼山藥在發芽之後是否還可以食用呢?山藥發芽一般是因為儲存不當造成的，下面我們就一起來了解了解山藥的儲存方法以及發芽後的山藥還能不能吃。

山藥發芽了能吃嗎

其實發芽的山藥是可以吃的，他不會像發芽的馬鈴薯一樣產生有毒的物質，但是發芽的山藥最好不吃，因為如果山藥發芽要吸取營養物質，發芽這部分的山藥已經沒有什麼營養了，吃了不僅沒有營養還會影響口感，但是其它沒有發芽的部位營養還是很好的。

山藥的儲存方法

1、米酒浸泡法

這種方法不經常使用，因為運用不好，會破壞山藥的口感和品質。其做法是，將山藥折斷，然後將切口處用米酒進行浸泡，再用吹風機吹乾，促使斷口處癒合，最後用餐巾紙包好，放在陰涼處，可儲存數月左右。

2、常溫通風儲存法

最常用的方法就是放在常溫通風處儲存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山藥，最好能讓他們散開。

3、冰箱冷藏法

據瞭解，山藥在1～4℃的溫度中可以儲存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質。

怎樣挑選山藥

1、看外觀

表皮比較光滑的山藥，口感較脆，適合用來炒著吃;而表皮上有很多麻點和根鬚，並且形狀比較順溜的山藥，口感會比較面，適合用來燉湯或做甜品。

2、掂重量

如果看起來山藥的大小基本相同，那麼就應該用手去掂一掂，儘量挑選比較重的山藥。

3、用手握

山藥怕凍、怕熱，因此冬季購買山藥時，可用手握住山藥一段時間(大約在10分鐘左右)，然後鬆開手後，如果感覺到返熱現象的是新鮮山藥，而發現有水分滲出來的則是已經被凍壞了的山藥，如果此時掰開山藥，會發現其橫斷面黏液已經化成了水，有硬心且肉色發紅，因此不宜購買。

4、看橫切面

新鮮山藥的橫切面肉質的顏色應該是白色的，如果肉質不是白色，且有水分而不是黏液的，就不要購買了，因為這是已經壞掉了的山藥，很可能含有毒素。