吃苦瓜怎麼做不苦 清脆爽口6小技巧好烹飪

導語：夏天心陽旺盛，火氣易怒。不妨多吃些苦瓜，苦瓜的營養價值很高，有清熱去暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目等功效。可是苦瓜的苦味卻令很多人不敢嘗試，尤其是挑食者更將苦瓜排除在外。不過，如果苦瓜可以做得不要那麼苦，估計有很多人還是喜歡的。畢竟苦瓜是夏季的好食物。那麼吃苦瓜怎麼做不苦?本站養生頻道為您介紹清脆爽口6小技巧好烹飪，希望能幫到你。

苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。

1、吃苦瓜怎麼做不苦 ——高溫

是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。此外，清炒苦瓜時，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。

2、吃苦瓜怎麼做不苦——鹽漬

將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒，剎出苦瓜的汁水，並擠幹後再烹炒，也是有效解決苦味的好辦法。

3、吃苦瓜怎麼做不苦——冰鎮

就是將放進冰箱凍一下。將苦瓜切片後放入冰水中浸泡一段時間再拿出來，吃的時候可以配合冰塊上桌，如吃魚刺身一樣，別有一番風味。

4、吃苦瓜怎麼做不苦——水焯

把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡，但也丟掉了苦 瓜的風味。

5、吃苦瓜怎麼做不苦——混炒

把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內煸炒，如太乾可加一點水，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。

6、吃苦瓜怎麼做不苦——水漂

將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水 再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微苦猶甜。

苦瓜除炒食外，也可煮食、燜食、涼拌食，還可加工成泡菜、漬菜，脫水加工成瓜幹，以長期貯藏供應冬春淡季。

辨別苦瓜苦不苦的小訣竅

從苦瓜的外表看：瘤形花紋的苦瓜比較苦，稜形花紋的苦瓜苦味淡一些。

瘤形花紋的苦瓜肉質薄一些，水分要少一些，吃著更苦;稜形花紋的苦瓜肉質厚一些，水分含量多，苦味淡一些。用筷子壓一下，瘤形花紋的苦瓜不易壓斷，稜形花紋的苦瓜很輕鬆就壓斷了，說明苦味重一些的瘤形苦瓜，口感更加面軟。苦味稍淡一些的稜形花紋苦瓜，口感比較清脆。其實這兩種苦瓜，都具有清熱解暑的功效。只是苦味越重的苦瓜，敗火清熱的效果更好。選擇怎樣的苦瓜，就看您好哪口了。

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