自制抹茶草莓蛋糕卷，做法如此簡單，好吃到無法自拔！

【材料】

蛋糕體：雞蛋：3個（帶皮約65克），細砂糖：20G（蛋黃），色拉油：30ML，水：40ML，抹茶粉:6G，開水：25G，低粉：60G，細砂糖：40G（蛋白），夾餡兒：淡奶油：200G，糖粉：10G

【做法】

1.先將6G抹茶粉和25G開水混合攪勻至抹茶完全溶解，放涼備用。

2.蛋黃中加入細砂糖攪至砂糖完全融化後加入色拉油攪勻，然後再加入水和抹茶溶液攪拌均勻。

3.篩入麵粉，用打蛋器攪拌至無干粉，麵糊細膩光滑。

4.蛋白高速用打蛋器打到魚眼泡加入二分之一砂糖，接著打到泡沫細膩，有痕跡的時候加入剩下的砂糖打到溼性偏乾的狀態，提起打蛋器有小彎鉤。

5.在蛋黃糊中加入三分之一蛋白霜，翻拌均勻，然後加入剩下的蛋白霜。

6.快速的翻拌均勻後，倒入鋪好油紙的烤盤中（28*28），用刮刀刮平蛋糊。

7.用力的震幾下蛋糊，再用手拍打烤盤底部，震出較大的氣泡，放入預熱190度的烤箱烘烤12-15分鐘。

8.烤好的蛋糕體取出後馬上轉移到晾網上，並且撕開四周的油紙散熱，稍微涼一會，在表面虛蓋一張乾淨油紙保持水分。

9.蛋糕快涼的時候做內餡兒，200G淡奶油加入10G糖粉，高速打發到完全不流動的狀態。（十分發）

10.把打好的奶油均勻的塗抹在蛋糕上，在一端放上草莓，輕輕捲起，用油紙包好放入冰箱冷藏定型。

【囉嗦兩句】

1.抹茶事先用開水溶解，有效的防止抹茶粉結塊不均勻。

2.蛋白打發的時候先用高速，快打好的時候用低速整理氣泡，在蛋白霜四周各個地方靜止不動打大約10秒左右。這樣會把大氣泡全吸走，蛋白霜非常細膩。

3.蛋白不能打發到乾性，卷的時候容易斷裂。