寧波湯圓的做法

寧波湯圓是浙江一道有名的小吃，許多人都想自己嘗試做一下正宗的寧波湯圓。今天，小編就為大家帶來寧波湯圓的家常做法，在家就可以嘗試哦~

用料 ： 

湯圓皮

水磨糯米粉 200g

30度溫水 175g

湯圓餡

優質生豬板油 80g

黑芝麻   50g

綿白糖   90g

糖頭

糖漬桂花   15g

水           適量

做法  ：

1、黑芝麻洗淨、瀝水、晒乾後，用小火炒熟、晾涼，再用搗臼舂至極碎（或用料理機研磨功能磨碎），需越細膩越好，備用；

2、豬板油去筋後剝去外衣膜，絞碎（或剁碎）；

3、將生板油碎放入容器器中加進綿白糖、黑芝麻粉，拌勻後用手揉透，成餡兒，待內裡上勁且表面細膩有光澤止，放入冰箱冷藏格冷藏；

4、將水磨糯米粉加水混合成團，水量可根據各自的糯米粉作適當調整，混合後應做到手、盆、麵糰三不沾，麵糰需偏溼潤有光澤；

5、準備一塊新毛巾，打溼略擰乾水分後鋪開在案板上；

6、麵糰切一半搓長，下劑子，每個約15-17g；

7、提前取出黑芝麻餡兒回半溫，切小粒，約5g，搓圓；

8、豎起劑子，切面朝上，與劑子中間戳洞，四周均勻展開，皮邊略薄呈倒傘型，置入豬油餡兒，收口；

9、這一步非常關鍵，整體湯圓輕輕捏實外體後，放於兩手心內輕輕搓圓後，放在毛巾上，用另一頭毛巾蓋起（防乾燥）；

10、炒菜鍋大火燒起大半鍋水，水開後轉中小火下湯圓，用勺背輕推幾下，以免粘連，待水滾湯圓浮起後加一碗生水，待再次浮起後重復加生水，三次後，待湯圓再次浮起即完全成熟；

11、帶著煮湯糰的水盛起湯糰，在碗裡勺一小勺秋天漬下的糖桂花，即可食用。

小貼士：

1.豬板油的品質是關鍵，需挑選土豬或黑豬脂質厚實、晶瑩鋥亮的板油製作，必須耐心去筋除膜，不可省略這步；

2.綿白糖不可用白砂糖細砂糖代替，會有煮水不化的可能性，影響口感，在揉餡兒團的時候也不容易成團，而糖粉中含有澱粉，故也不可用糖粉代替；

3.揉湯圓餡需耐心大力，務必均勻且表面泛光澤；

4.製作好的湯圓餡也可作其它點心，如芝麻白糖包，或可購買市售湯圓餡兒，但口感會差許多；

5.水磨糯米粉是先將糯米浸泡數小時甚至浸泡半天左右，等米吸水充分後再進行磨製，加工而得的粉。水磨粉和幹磨粉相比，粉質更細膩柔滑。做湯糰等中式小吃的話，用水磨粉口味更細膩更軟糯更好吃些，所以不建議用普通糯米粉代替，用溫水和麵湯圓成品不容易乾裂，市售水磨糯米粉品牌推薦：趙大有；

6.煮水的時候火候不宜過大，否則表面會掉皮，不美觀，三次滾起的步驟是為了將內裡的生板油煮透；

7.湯糰好吃，不宜貪多，否則不宜消化哦。