怎麼熬粥才能濃稠!有外面粥店的味道!
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在外面的粥店吃的粥非常稠!自己在家卻做不了這種!
第一步:浸泡
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。
這樣做的好處是熬起粥來節省時間,且攪動時會順著一個方面轉,熬出的粥酥、口感好。
第二步:開水下鍋
大家都普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家卻是用開水煮粥,為什麼?
在水開時下米,由於米粒內外溫度不一,會產生壓力使米粒表面形成許多微小裂紋。
這樣,米粒易熟,澱粉易溶於湯中。另外,開水下鍋不會有糊底的現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
第三步:控制火候
先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮30分鐘。
要想使粥黏稠,就必須儘可能讓米中澱粉溶入湯中,而要做到這一點,就應該加速米粒與鍋壁和水間的摩擦。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出。
第四步:攪拌
攪拌是為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋到文火熬時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。
第五步:點油
煮粥還要放油?是!
粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油,你會發現成品粥不光色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
第六步:底、料分煮
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡,百年老粥店可不這樣做——粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮,焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。
這樣熬出來的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
標籤:
熬粥
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