魚香肉絲的做法 魚香肉絲的家常做法步驟

導語：魚香肉絲屬於川菜，味道濃郁酸甜，符合大眾口味，是餐館裡比較常見的菜。那麼，這道菜我們自己在家要怎麼做這道菜呢?需要什麼樣的材料?接下來小編就來為大家介紹魚香肉絲的做法，以下是關於魚香肉絲的家常做法步驟。

魚香肉絲的做法 魚香肉絲的家常做法步驟

魚香肉絲做法

做法一：

食材：裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、幹辣椒、水、鹽、白糖。

製作：

1、豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製;

2、青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用;

3、單獨切姜蒜沫、蔥花、幹辣椒、乾花椒備用;

4、在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽;

5、用前面準備好的蔥薑蒜幹辣椒乾花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油;

6、下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色;

7、肉絲全變色後，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻;

8、倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上;

9、收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋 。

做法二：

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔絲、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯(或水)、鹽、糖、醋、生抽、澱粉。

製作：

1、將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末;

2、用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁;

3、熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開;

4、炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香，將肉絲翻炒均勻;

5、加入事先焯水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右;

6、然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入

芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

烹飪魚香肉絲

　烹飪技巧：

一是選材。裡脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。

二是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。

三是比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣

　食材選擇注意事項：

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

食用豬肉後不宜大量飲茶。

竹筍忌與羊肝同食。

木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

雞蛋不宜與糖同煮。忌食未熟或煮老的雞蛋 。

魚香肉絲傳說：

相傳很久以前，在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調料。

有一天晚上，女主人在炒另一道菜的時候，為不浪費配料，就把上次燒魚時的剩料放在這款菜中炒和。當時她還以為這款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在發愁之際，她的丈夫做生意回家了。不知是肚飢之故，還是感覺這款菜的特別，男人還沒等開飯就用手抓起往嘴中咽，還迫不及待地問妻子此菜是用何做的。當她吞吞吐吐時，意外發現丈夫連連稱讚其菜之味獨特好吃。她丈夫見她沒回答，又問了一句“這麼好吃是怎麼做的”，此時妻子才一五一十地給他講了一遍。