秋季菜譜家常菜

秋季是炎夏向寒冬過渡的季節，是人們抵抗力相對較弱的時候，因此，在秋季應該多吃一些能夠增強人體抵抗力和免疫力的食物，同時秋季氣候又比較乾燥，人們往往會出現不同程度的口，鼻、面板等部位的乾燥，上火、口腔潰瘍、失眠、便祕等症狀的發生。

炸藕盒

炸藕盒

原料：蓮藕一節、豬肉餡200克。

輔料：蔥花一勺、薑末半勺。

調料：料酒一勺、香油半勺、澱粉一小勺、鹽一小勺。

麵糊：普通麵粉30克、澱粉30克、泡打粉和酵母各一小撮(用手指捏一點的量)、白胡椒粉一點、鹽半小勺、溫水適量。

做法：

1、先來調一碗麵糊，把除去白胡椒粉和鹽的所有原料放到小碗裡用溫水調成稠一點的麵糊。放到溫暖有溼度的地方發酵一會兒。等半小時左右，麵糊發酸，表面有點小泡就可以用了。

2、調肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在裡面加入蔥末和薑末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，排出肉餡裡的空氣後再調味。

3、調入料酒、香油、鹽、澱粉，每放一樣後就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細膩。不要全部放進去後再攪拌。

4、蓮藕洗淨、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡。

5、經過半小時的發酵，麵糊已經發酸了，在裡面調入鹽和胡椒粉，這兩樣調料一定要後放，不然會影響麵糊發酵的速度。

6、用夾好肉餡的藕在麵糊裡蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得後一點，不喜歡的就多控一會兒。酥皮薄厚並不是麵糊的稀稠決定的，而是在裹面的時候自己掌握的。

營養小貼士：靈根蓮藕根葉花須果實都是寶。蓮藕富含澱粉、蛋白質、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無機鹽，最符合人體需求，補益氣血，增強免疫力，易於消化，老少適宜，中醫稱“主補中養神，益氣力”，藕節短、身粗為好，從藕尖數起第二節最好。

山藥炒木耳

山藥炒木耳

俗話說：“春夏養陽，秋冬養陰。” 秋時陰收，冬時陰藏。秋冬之時燥邪為患，易傷陰，故秋冬之時宜服用滋陰之品，辛辣之品易生內熱，酒易生溼熱，飲食太過則傷陰。因此，秋冬既要避免燥邪，又要避免吃太多辛辣食物和過量飲酒，以防傷陰。

原料：山藥1段，水發木耳5朵，蒜2瓣，鹽、雞精、油少許。

做法： 山藥去皮、洗淨，切片備用;水發木耳洗淨，摘小朵備用;把蒜剁碎成末;燒開一鍋水，然後將山藥片放入焯30秒後撈出備用;熱鍋倒油，放入蒜末爆香後加入焯好的山藥片炒半分鐘後加入木耳一起炒熟，加鹽、雞精調味即可。

鯽魚豆腐湯

秋季滋補適合吃營養高的“厚味”佳餚，但要注意，不要選擇膽固醇過高的原料烹飪，清補更可取。

原料：鯽魚1條，豆腐1塊，姜3片，蔥2段，油、鹽、胡椒粉、料酒、雞精少許。

做法：鯽魚收拾乾淨，用鹽和料酒稍醃待用;豆腐切成1釐米厚的塊，砂鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色，放入蔥、姜，倒入適量的開水，加蓋，燒開後轉小火煲40分鐘，加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽、胡椒粉、雞精調味即可食用。

銀耳蓮子羹

銀耳蓮子羹

秋季萬物收斂，肺氣內應，養生應以養肺為主，選擇食用生津潤肺的食物，可以降低人體汗液的蒸發，補充人體水分，達到潤肺止咳，清心安神的功效。

原料：幹銀耳15克，蓮子50克，枸杞5克，冰糖100克。

做法：幹銀耳泡水2個小時，揀去老蒂及雜質後撕成小朵，加水4杯入蒸籠蒸半個小時取出備用;蓮子煮熟;將銀耳、蓮子、枸杞加入開水放入燉盅中，加冰糖放入蒸籠蒸半個小時即可食用。

番茄燒菜花

秋季是氣候由潮溼向乾燥過渡的階段，秋季陽氣收斂，食養貴在潤燥。且肺為“嬌髒”，對“燥”尤其敏感，故秋季人易患乾咳，痰很少或是很黏的症狀，所以食物應以潤燥為主。

原料：菜花500克，番茄1個，番茄醬2大勺，蔥花、鹽、白糖、水澱粉少許。

做法：菜花去根切成小朵洗淨。番茄洗淨切成小丁;鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將菜花放入汆煮2分鐘，撈出瀝乾待用;中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時

將蔥花放入爆香，隨後放入番茄丁翻炒片刻，再調入少許清水大火燒沸，小火將番茄炒至軟爛，將焯好的菜花放入鍋中，翻炒均勻，調入番茄醬翻炒幾下，然後放鹽 和白糖翻炒均勻，最後勾少量水澱粉，待湯汁收稠後即可食用。

蔥燒海蔘

主 料：水發海蔘350g

配 料：鮮湯50g、大蔥50g

調 料：鹽3g、料酒8g、老抽8g、生抽20g、白糖10g、雞粉5g、澱粉10g、香油5g、色拉油或豆油20g

製作方法：

1.將海蔘洗淨，大蔥白切段。

2.將炒鍋裝寬水燒開，放入海蔘燙透撈出。

3.另起鍋，加入油，下蔥段將蔥煸透出蔥油後揀出蔥段，倒出部分蔥油;然後倒入海蔘，加入料酒、老抽、生抽、鮮湯、白糖、雞粉，大火燒開後改用小火慢煨，待湯汁剩少許時下蔥段、水澱粉粉勾芡，淋上蔥油、香油即可。

【養生功效】：海蔘屬海八珍，具有增加免疫力、抗腫瘤、保護神經組織，適合高血壓病、高脂血症、冠心病、動脈硬化之人食用。適用於秋季肺陰虛所致之咯血、乾咳等。

蓮子雞丁

蓮子雞丁

主 料：雞胸脯肉250g

配 料：去心蓮子50g、香菇10g、火腿6g、雞蛋清1個、蔥姜適量

調 料：鹽3g、味精5g、醬油3g、料酒8g、溼澱粉10g、色拉油或豆油25g

製作方法：

1.雞胸脯肉洗淨，切成丁，用鹽、味精、料酒拌勻醃製，然後再加雞蛋清、溼澱粉上漿。

2.香菇洗淨，加水浸透，切成小丁;火腿用溫水洗淨，切成同香菇大小的丁。

3.蓮子加水蒸熟(無須蒸爛)。

4.炒鍋加油，放入薑片略煸炒，放入雞丁炒散，隨後加入香菇、火腿、蓮子及鹽、醬油炒拌均勻，最後加入味精、料酒、蔥段翻炒至熟即可。

【養生功效】：能補益心脾，益腎固精，是治療秋季心神不寧而致失眠神弱、驚悸健忘，及脾虛腹瀉等的食療佳品。

栗子鴨

主 料：老鴨1只(光鴨約重500g，選偏瘦一點)

配 料：栗子肉200g、香菇10顆、枸杞、蔥姜適量

調 料：鹽8g、味精8g、料酒15g

製作方法：

1.鴨子洗淨，斬成塊，入沸水鍋中焯去血水，倒出用清水衝去浮沫。

2.香菇洗淨用溫水浸透，枸杞用溫水泡出汁。

3.焯好的鴨塊入高壓鍋，將多餘水分炒幹，然後加鹽、料酒、水、香菇燒10分鐘後待氣放完後再加入栗子，繼續燒10分鐘，最後待氣放完後，開蓋加枸杞汁、味精、料酒、蔥段燒半分鐘即可。

【養生功效】：滋陰補腎，適用於秋季氣管炎，小兒腳萎軟無力，老年人腰膝痠痛、下肢無力等。栗子有補腎強筋、健脾養胃之功。

繡球銀耳

主 料：水發銀耳350g

配 料：蝦仁100g、魚肉100g、肥膘肉50g、雞蛋清15g、蛋皮絲10g、火腿絲10g、菠菜葉絲10g、蔥薑汁6g、雞湯200g

調 料：鹽3g、味精3g、胡椒粉5g、雞油5g、溼澱粉15g、色拉油或豆油

製作方法：

1.水發銀耳剪去根洗淨，撕成小朵，瀝乾水待用。

2.魚肉、蝦仁、肥膘合在一起剁成茸，加水、蔥薑汁、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水澱粉攪打上勁，放進銀耳拌勻，加工成球形擺放在抹上雞油的器皿中，用蛋皮絲、火腿絲和菠菜葉絲加以點綴，再上籠用中火蒸熟取出。

3.鍋中加雞湯、鹽、味精、沸後勾欠，放入雞油，澆在銀耳球上即成。

【養生功效】：具有消食化痰、止咳利尿、透疹解毒等食療作用。適用於秋燥之季食用。銀耳性潤而膩，能清肺熱，故外感風寒者忌用。