湘菜菜菜譜大全 湘菜菜譜家常菜做法

如今湘菜館遍佈大江南北，今天介紹幾道湘菜菜譜，包括剁椒魚頭，辣椒炒肉，麻辣小龍蝦，毛氏紅燒肉，手撕包菜，這些都是很常見的家常菜，也是湘菜的代表菜餚，喜歡吃的小夥伴趕緊學起來吧！

湘菜菜菜譜大全

剁椒魚頭

主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒；

調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克；

剁椒魚頭的做法

1.魚頭洗乾淨，切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末；

2.然後將魚頭放在碗裡，抹上油；

3.在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒；

4.鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）；

5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘；

6.從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

辣椒炒肉

主料：去皮五花肉400克，新鮮辣椒兩隻；

調料：鹽，味精，醬油，香油；

辣椒炒肉的做法

1.去皮五花肉洗淨，切成小薄片，用醬油醃好，辣椒洗淨，切成小片；

2.鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內；

3.重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉；

4.根據口味加入適量鹽、味精，拌入少許香油，攪勻即可。

麻辣小龍蝦

主料：小龍蝦200克，幹辣椒20克；

輔料：花椒20克，蔥2根，姜4片，香葉4片，大蒜5瓣，八角1個，桂皮1根，生抽45ml，老抽15ml，紅糖8克，鹽5克，高度白酒30ml；

麻辣小龍蝦的做法：

1.鍋中倒油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味；

2.放入洗淨的小龍蝦，翻炒均勻，然後淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；

3.小龍蝦捲曲後，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘；

4.最後加入適量鹽調味，火力調大，收汁出鍋即可。

毛氏紅燒肉

主料：五花肉1000克；

輔料：砂糖30克，植物油10克，料酒20克，桂皮2小段，薑絲10克，蔥絲10克，開水1水壺，八角4個，鹽10克，雞精5克；

毛氏紅燒肉的做法

1.五花肉用涼水沖洗，切成大小7-8釐米的方塊，涼水下肉，水開後，用筷子四面受熱均勻，煮20-25分鐘；

2.鍋裡放少許植物油，肉煎的四面金黃，縮小到5-6釐米方塊，夾出盛盤備用，鍋裡留少許油；

3.熬糖漿，小火，幹鍋下入白沙糖，翻炒幾下倒入少量水，一個方向攪拌，熬到糖漿發黃，最後在填入少許的水，直到金黃透亮為止；

4.把蔥絲，薑絲，桂皮，八角放入鍋中炒香，隨後放入肉塊，翻炒幾下，再把熬好的糖漿均勻的倒入肉塊上，翻炒幾下；

5.隨後放入少許滾燙的開水，一定要一點點放；

6.砂鍋放少許的開水，把肉放入砂鍋中，把剩下的湯汁也一點點的倒入砂鍋，末過肉塊，隨後倒入料酒，料酒的數量和糖稀一樣多就行，小火燉1個小時；

7.燉一個小時以後，放鹽翻動幾下，再燉45分鐘，放雞精或者味精，出鍋即可。

手撕包菜

主料：包菜（一小顆）250克，廣式香腸2根，幹辣椒4個；

輔料：蒜米4瓣，生抽5克，玉米油5克，鹽2克，花椒油；

手撕包菜的做法：

1.包菜一層一層剝開，洗淨後用手撕成小片

2.香腸切成薄片，辣椒和蒜米切成小顆粒；

3.大火燒熱鍋放入玉米油，加入香腸翻炒；

4.香腸炒到變色後加入辣椒和蒜粒爆香，加入包菜片翻炒；

5.炒到包菜斷生，加入鹽和生抽，加入適量的花椒油提味，翻炒均勻出鍋即可。