紅燒肉的做法 最正宗的紅燒肉做法步驟

導語：逢年過節，我們餐桌上最常見的一道大菜要屬紅燒肉了。紅燒肉不僅美味，其寓意上還有紅紅火火之意，所以經常是喜事必備佳餚。不過，因為我國各地的口味不同，所以紅燒肉的做法也多有差異，到底紅燒肉的做法是怎麼樣的?下面小編教大家最正宗的紅燒肉做法步驟。

　紅燒肉的做法 最正宗的紅燒肉做法步驟

紅燒肉做法

首先，肉要五花肉，兩斤至三斤為佳，準備料酒、醬油、醋、白糖。製作步驟如下：

1、洗淨，切塊，肉不要切得太小，切完後，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可。(這樣可以去血水和腥氣)。

2、水要一次放好，不要燒乾了，我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水沒肉，高起兩寸以上。

3、點大火，水中放料酒，放醋(在燉肉時，加少許醋可使之易熟易爛，添香)。水開後，撇去浮沫。

4、大火煮半小時左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準，小火焐1、5——2小時，直到肉可用筷子輕輕戳透，

5、換到鐵炒鍋裡，敞燒。放老抽，總之濃點的醬油，北方人愛炒糖色，用中火，(可以依個人口味適當放些菜)

6、半小時後加糖，大約2斤肉1-2兩糖，依個人口味，南北方人口味有差別。

7、大火收汁，收得差不多了的時候，起鍋。

8、可以點綴少許香菜葉。

注意：在炒制，油爆生肉之後，必定會有很多油脂，可依個人口味去除。

製作紅燒肉注意事項：

紅燒肉

1、用量合適

這個問題也是大家最容易忽視的!紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香。肉彼此藉著味道才能更香，所以少了一定不好吃;而一次燒太多了，香味也會出不來。

那麼每次燒多少合適呢。按照我們家庭鍋的大小和煤氣火力，無論是肉還是排骨，每次燒

一斤半到兩斤最香，而紅燒魚，一斤半到兩斤的魚大小最合適，大了不入味。

同時需要注意的是，肉也要切得不大不小、整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀

2、用料正確

無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。

3、徹底煸炒

紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎。這也有竅門，煸肉的時候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩;而煎魚的時候，如果用煎肥肉的油來煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮後再上色、燉入味，味道會格外香。

4、充分上色

當肉煸好、魚煎好需要上色，傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然後放入肉上色，所謂糖色。但是其實，用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得，當肉煸好，倒入適量老抽醬油上色時，要徹底翻炒肉，讓顏色“掛”一會兒，再放料酒和足量水。

5、水量一次加足肉充分上色後，再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香，紅燒肉的水面要基本沒過肉，而魚則是在2/3的位置。

6、中間小火

至於燉肉的火力是，兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰，撇去雜質，然後轉小火慢燉。一般來說，肉燉1個半到2個小時後就可以收汁了，而魚大約燉20分鐘就可以入味道。總之，當材料接近酥爛，就可以收汁了。收汁時用急火大約收15分鐘。不過，也要注意點啊，不要把汁都收幹了。

7、特別竅門

做紅燒菜每個人也都有自己的竅門。

我的竅門有三，一是放冰糖，甜味香美;二是出鍋前放鹽，肉質鮮嫩;三是每次要麼加點腐乳、要麼用點醪糟汁、甚至是淡奶油來調味，這樣紅燒出的肉也好，魚也好，味道非常不同反響!

哪些人適合吃紅燒肉?

1、一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多餘的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對於脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。

2、適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結，以及營養不良者食用;

3、對溼熱偏重、痰溼偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

4、豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。