紅燒菜譜大全 簡單紅燒菜的做法

紅燒是一種烹飪方式，很多的食材都可以紅燒，紅燒菜色香味俱全，適合大部分人的口味。紅燒菜的做法比較講究，所以很多看似簡單的家常菜，其實想要做好還是不容易的。今天就為大家介紹紅燒菜譜大全，這些都是簡單紅燒菜的做法，大家都可以學一學。

紅燒菜譜大全

紅燒肉

食材：
五花肉500克，桂皮1根，八角（也稱大料）3顆，姜5片，紅棗6顆；
調料：老抽2湯匙30ml，鹽1茶匙5克，糖3茶匙15克；
紅燒肉的做法：
1、五花肉切成2釐米左右大小，姜去皮，切片備用；
2、鍋裡面倒油，油涼之後，放桂皮和八角，小火炒香，改大火，倒入五花肉翻炒變色，直到出油；
3、倒老抽、糖和鹽，把調料炒拌均勻之後，繼續翻炒5分鐘左右；
4、然後倒開水，水量沒過肉，煮開後去浮沫；
5、放紅棗和薑片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘；
6、40分鐘後，調成大火收汁即可。
紅燒排骨

主料：
豬肋排，西紅柿；
輔料：
油，精鹽，八角，桂皮，生薑，老抽；
紅燒排骨的做法：
1、豬肋排清洗乾淨，用刀切成麻將塊般的大小；
2、在鍋裡倒清水，放肋排，小火煮開，煮5分鐘後，撈出肋排，用清水沖洗；
3、把肋排再次倒入煮鍋裡面，小火煮5分鐘，煮好的肋排撈出，浸泡在清水裡；
4、鍋裡倒油，然後放生薑爆香，放入八角桂皮，倒入排骨段，小火翻炒，調入老抽，翻炒排骨上色；
5、倒足量的清水，大火煮開後，改小火煮30分鐘；
6、西紅柿洗淨後切塊
7、把西紅柿倒入鍋裡，調入精鹽，煮10分鐘
紅燒魚

食材：
魚1只，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽；
紅燒魚的做法：
1、把魚去掉內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，魚身兩面斜刀口，吸乾水分；
2、鍋裡面倒油，6層熱的時候放魚，兩面煎至金黃時，將魚盛盤備用；
3、鍋內留油，放蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水；
4、鍋內水燒開之後，放煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯，撒上香菜裝盤即可。
紅燒牛肉

食材：
牛腩1000克，牛筋500克，老滷1盒；
配料：
洋蔥1/3個，大蒜半頭，生薑1塊，香葉3張，八角3個，草果1個，桂皮1小塊，清水2杯，料酒2大匙，生抽，老抽，冰糖；
紅燒牛肉的做法：
1、牛腩切塊，放進鍋中，加冷水煮開，3分鐘後關火，溫水沖洗；
2、牛筋切段之後，放高壓鍋加水，上汽後轉小火，20分鐘後關火，撈出牛筋，洗乾淨；
3、洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味，倒老滷或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開；
4、放牛腩和牛筋，煮開後，加料酒、生抽、老抽和冰糖；
5、轉小火燉煮2-3小時左右，直到牛肉和牛筋酥軟入味即可。
紅燒茄子

食材：
茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，澱粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽；
紅燒茄子的做法：
1、茄子洗乾淨去皮，切成小塊，放入少許鹽，去掉多餘水分；
2、將生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用，澱粉少許加入清水調汁；
3、鍋裡倒油，油熱後，爆香蔥姜，倒入茄子，不停翻炒；
4、茄子煸軟後，倒入調好的汁，繼續翻炒，倒入澱粉水勾芡，拌均勻；
5、加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。