四川口水雞的正宗做法 正宗口水雞的做法

大家都知道，口水雞是四川地區的傳統名菜，四川口水雞屬於川菜系列，製作方法比較講究，很多人雖然喜歡吃，但是卻很難做出正宗的四川風味，其實想要做出好吃的四川風味菜，最關鍵的還是要有好的佐料，那就是一個“辣”字。

四川口水雞吃過的人都對它的風味讚不絕口，麻辣鮮香，辣而不燥，不管是作為下飯菜還是下酒菜都是最好的選擇，今天就告訴大家四川口水雞的正宗做法，一定要記住每一步的要領哦！

正宗口水雞的做法？

主料

雞全腿：1只

輔料

蔥適量、姜適量、料酒少許、熟花生米50g、辣椒粉適量、陳醋1勺、生抽1勺、味極鮮1勺、白糖1勺、白芝麻少許、香葉2片、桂皮2個、八角2個、花椒適量、香菜適量、色拉油適量；

口水雞的做法：

1、雞全腿劃一刀，取出兩根大骨頭，只剩下雞腿肉；

2、清水浸泡半小時，中間換一次水；

3、水開倒入焯水兩分鐘，進入蔥，姜，料酒；

4、撈出清水沖洗乾淨；

5、再次下鍋，大火煮開，轉小火煮8分鐘，關火燜5分鐘；

6、撈出雞腿，清水沖涼，放入提前準備好的冰水裡面，上面放上冰袋；

7、熟花生米去皮，切碎備用；

8、取大碗，放入辣椒粉，白芝麻，一勺醋，生抽，味極鮮，一勺白糖；

9、起鍋燒油，比平時燒菜多點，放入香葉，八角，桂皮，花椒爆出香味；

10、過濾網，倒入裝有辣椒粉的大碗裡，攪拌均勻；

11、冰鎮好的雞腿，取出切長條塊；

12、澆上調料，撒上蔥花；

13、再撒上香菜，可以開吃了。

小貼士：

1.煮熟的雞肉，一定要馬上浸入冰水中，否則雞肉會變老，反之能使雞肉皮質緊實脆嫩，不容易散爛；

2.辣椒油炸好之後，要馬上蓋上蓋子燜一下，這樣辣椒油會更加的紅亮。