正宗四川回鍋肉做法 四川回鍋肉的做法
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薑切片,大蔥切段,鍋里加水燒開,加薑片、蔥段和花椒,再加老抽、料酒做成湯汁,放入五花肉,中火煮10分鐘撈起放涼,切成薄片,大蔥豎切絲,蒜切末,鍋裡油燒熱,加入五花肉片煎炒,再加豆瓣醬和蒜末爆香,加甜麵醬炒勻,再加料酒和燉肉湯汁,有香味溢位時轉大火,加大蔥絲煸炒,調味出鍋即可。
主料:
五花肉400克;
輔料:
豆瓣醬大半勺,姜1塊,花椒1小把,料酒3勺,鹽適量,甜麵醬小半勺,蒜2瓣,大蔥半根,老抽半勺;
四川回鍋肉的做法:
1.姜切成薑片,大蔥切成段,花椒1小把;
2.鍋里加入適量清水,燒開後,加入薑片、蔥段和花椒,再加半勺老抽,2勺料酒做成湯汁,煮3分鐘;
3.然後放入五花肉,中火煮10分鐘,撈起後放涼,切成薄片;
4.大蔥豎切絲,蒜拍碎,切蒜末;
5.鍋裡油燒熱,然後加入五花肉片煎炒,肉片表面微卷的時候,轉中小火,入大半勺豆瓣醬和蒜末爆香,炒出紅油;
6.加入小半勺甜麵醬炒勻,再加1勺料酒和1勺燉肉湯汁;
6.有香味溢位的時候,轉大火,加入大蔥絲煸炒,最後加鹽調味出鍋即可。
小貼士:
1、選擇當天宰殺的新鮮豬肉,肥瘦相間最好,太肥會很油膩,太瘦會很乾;
2、肉煮好之後,放入急凍室裡兩三分鐘,這樣比較容易切出好看的形狀;
3、豆瓣醬裡面有鹹味,如果口感比較淡的小夥伴最後可以少放鹽,或者是不放鹽。
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