茄子的做法大全 家常菜茄子的做法介紹

茄子是常見的家常菜，做法多樣，口味豐富，但是茄子的做法並不簡單，想要做得好吃就更難了，你會做幾道家常菜茄子呢？今天就為大家推薦茄子的做法大全，這些都是最常見的家常菜茄子的做法，喜歡的小夥伴趕緊看看吧！

一、肉末茄子

食材：

茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽

肉末茄子的做法

1、茄子洗乾淨切塊，豬肉末加料酒、生抽攪拌均勻，醃製一下備用；

2、鍋燒熱到7分，倒肉末炒散，變色之後，盛出備用；

3、鍋底留油，燒熱，放郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒，蓋上鍋蓋，中火燜；

4、倒入肉末，放老抽、雞精，翻炒1分鐘，最後撒上蔥花，即可出鍋。

二、魚香茄子

主料：

長茄子；

輔料：

油，精鹽，白糖，香醋，料酒，醬油，澱粉，泡椒，剁椒，大蒜，生薑；

魚香茄子的做法：

1、調製料汁：碗里加白糖，陳醋、料酒、精鹽、少許醬油，澱粉攪勻做成調料；

2、調料：魚香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、薑末；

3、把茄子剖開，切好，用幹澱粉抹勻；

4、鍋裡倒油，油熱之後，放茄子炸透，撈出瀝油；

5、鍋裡留底油，放薑末爆香，放剁椒、泡椒爆香，放炸好的茄子，翻炒一下；

6、把調好的魚香料汁倒進去，大火翻炒；

7、撒蒜末，炒勻即可出鍋裝盤。

三、油燜茄子

食材：

茄子，植物油，醬油，料酒，白糖，鹽，雞精，蔥花，薑末；

油燜茄子的做法

1、將茄子切柄去蒂，洗乾淨切成塊，裝盤備用；

2、炒鍋加熱倒油，燒至五成熱，倒入茄子開始燜炸，茄子酥軟之後，連油倒在漏勺中，去油；

3、將炒鍋放在旺火上，撒蔥花、薑末、清水，倒茄子、料酒、醬油、白糖、鹽等調味，小心翻動；

4、燒開後蓋好，轉小火，燜煮約1分鐘，湯汁變少之後移到大火上翻炒幾秒種，加雞精和植物油，出鍋即可。

四、醬爆茄子

主料：

嫩茄子，嫩青豆，甜麵醬，精鹽，白糖，雞精，蔥薑末，蒜泥，料酒；

醬爆茄子的做法：

1、將茄子去蒂洗乾淨，切成大小均勻的滾刀片，青豆洗乾淨；

2、鍋裡面放水，倒入青豆、精鹽，煮熟撈出；

3、鍋燒熱倒油，放蔥、姜、蒜泥，煸炒出香味，再放茄片，煸炒到褐黃色，加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜麵醬；

4、茄子炒勻，加青豆、白糖、雞精、精鹽拌勻，將醬汁裹勻即可。

五、涼拌茄子

食材：

長茄子2根，紅辣椒1根，蔥1根，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙

涼拌茄子的做法：

1、紅辣椒洗乾淨，去籽切絲；

2、蔥洗乾淨，切末，調味料拌勻待用；

3、茄子洗乾淨，對半切開，蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘），取出放涼，用手撕成條狀；

4、將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調味料一起拌勻，入味即可。