扁豆的功效與作用 扁豆的做法大全

導語：扁豆是我們日常生活中常見的一種蔬菜。其性微溫，味甘，尤其適合慢性久洩、脾虛便溏、慢性久洩者食用。平日裡，不少人會食用扁豆，那麼，怎麼烹調扁豆才好吃?扁豆的製作方法都有哪些?食用扁豆對人體又有什麼好處呢?下面，本站就為您介紹扁豆的功效與作用;扁豆的做法大全。感興趣的朋友趕緊去看看吧!

扁豆性微溫，味甘，尤其適合脾虛便溏、慢性久洩者食用。

扁豆的功效與作用

1、健脾

扁豆味甘如脾胃經，可以作為補脾除溼的中藥使用，又沒有一般補脾、祛溼藥的副作用。中醫上，扁豆常常與人蔘、白朮一起搭配，具有健脾化溼的作用。

2、降血糖

扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用，所以扁豆可以成為糖尿病患者日常飲食中的常客。

3、抗癌

扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，扦可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

4、抗病毒

扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長。如果是因為細菌感染而引起的食物中毒出現嘔吐症狀，食用扁豆有一定的解毒作用。

5、增強免疫力

扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白血球減少症有效，從而有效維持機體免疫力。

扁豆的功效與作用 扁豆的做法大全

扁豆的做法大全

1、清炒扁豆

材料：扁豆、蒜、鹽、生抽、雞精、姜、蔥適量。

做法：先將扁豆冼淨擇去兩頭。再把蔥切成蔥花，姜切絲，蒜切片。然後鍋內放油，油熱後放入蔥花、蒜片和薑絲爆香，再加入扁豆翻炒，加生抽，繼續翻炒。最後加半小碗的開水燜一會，扁豆熟，湯也基本干時，放雞精出鍋即可。

2、扁豆燜飯

材料：大米，扁豆，蘑菇醬、醬油、糖、鹽適量。

做法：扁豆切丁，用蔥蒜爆炒，加醬油、糖、鹽、蘑菇醬，大米洗淨放扁豆炒一下，讓所有米粒都沾上菜汁;把扁豆和大米倒進電飯鍋，加水，正常煮飯。37分鐘後，噴香的扁豆燜飯就可以開吃了!

3、扁豆燜面

材料：扁豆250克，麵條250克，肉片75克，蔥花、薑絲各適量，蒜粒1小勺，醬油2大勺，鹽、味精各適量。

做法：扁豆兩頭去筋，掰兩節;麵條切成約10釐米長的段。燒熱3勺油，爆香蔥花、薑絲後放入肉片，炒至肉片發白倒入醬油，醬油汁沸騰後放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水(略低於扁豆);開鍋後，把麵條抖散，均勻、鬆散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調小火燜幾分鐘;當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻即可。

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