如此勾人又簡單的雞雜做法，味道好到要尖叫！

【主料】

雞心，雞肝，雞胗各100克

【輔料】

青紅椒適量，蔥薑蒜適量

【調汁】

醬油10克，黃酒10克，鹽1克，胡椒粉適量，醋和香油少許，澱粉適量

【做法】

1.青紅椒切條，蔥薑蒜切片

2.雞心去油，片成厚片，再隨便剞一點花刀，雞肝和雞胗斜切厚片備用

3.雞雜用黃酒5克和鹽1克抓勻，再放些幹澱粉抓一下，炒鍋燒熱下適量油，先把雞雜在鍋中用大火炒至八成熟，然後盛出來

4.鍋洗淨燒熱，放適量油，大火先炒一下青紅椒和蔥薑蒜

5.然後下雞雜，再倒少許黃酒爆一下

6.炒十五秒左右，倒入調好的味汁，大火炒勻即可出鍋

【後記】

1.雞雜一定要多泡會水，尤其是肝，要把裡邊的血水泡乾淨

2.雞心如果覺得切起來麻煩就切兩半也可以，因為裡邊會有殘留的黑色雞血需要清理，雞雜最好提前用水泡一兩個小時去去血水。

3.雞雜會有些腥，所以黃酒最好放三次，一是醃，二是下鍋熗，三是調汁裡要放，萬無一失。

4.雞肝不能切太厚，因為它是這三樣裡最不容易熟的，要注意。

5.不能太早醃雞雜，因為肝和心特別容易出水，所以要等鍋熱了再醃就行。

6.如果不嫌麻煩，雞雜可以用寬油過一下，效果更好，但是比較浪費油，所以我就用提前先炒一下的方法，提前處理這個程式一定不能省，如果您圖省事直接就在鍋裡炒，那麼水會很大，炒出來就是一鍋漿糊。

7.如果愛吃辣的用幹辣椒熗個鍋會更棒，更去腥更得，如果喜歡吃香菜，出鍋的時候放一把香菜也非常好吃。